DESSERTS

Crème Brûlée

Voor 6 personen: 250 ml melk, 250 ml slagroom, 1 vanillestokje, 4 eidooiers, 75 gram suiker, 6 soufflévormpjes
 
Verwarm de oven voor op 150°C, vet 6 kleine soufflévormpjes in met boter en schraap het merg uit het vanillestokje. Breng melk, slagroom, het vanillestokje en het merg aan de kook, neem de pan van het vuur en verwijder het vanillestokje. Klop de eidooiers en suiker met de mixer tot een romig geheel, roer beetje bij beetje de warme vanillemelk erdoor en zeef alles in een fijne zeef. Schenk dit mengsel in de vormpjes, maar doe dit voorzichtig zodat er geen schuim bovenop ligt. Laat de vormpjes au bain-marie in ongeveer 45 minuten in de oven stollen, en laat de créme afkoelen in de vormpjes. Verwarm de ovengrill op de hoogste stand, strooi op elk vormpje 1 eetl suiker en laat dit karameliseren onder de grill. De crème moet koud blijven, dus moet je snel de suiker laten karameliseren. Handige tip die vaak in restaurants wordt gebruikt: neem bruine suiker in plaats van gewone suiker, maar zorg dat de suiker onder de grill niet verbrand, dit gaat zeer snel.
Frambozencrème in een glaasje
 
Voor 6 personen: 600 gram diepvries frambozen, 200 gram zure room, 200 gram crème fraîche, sap van 1 grote citroen, 3/4 van een zakje gelatinepoeder, 250 ml slagroom, 75 gram suiker, 2 eetlepels poedersuiker.
 
Laat de frambozen in een platte schaal ontdooien, klop zure room en crème fraîche goed los met een garde en roer het citroensap erdoor. Klop ook de gelatinepoeder geleidelijk door de room. Klop de slagroom stijf met de suiker en spatel dit door de roommassa. Pureer een halve kilo frambozen met de poedersuiker, maar niet té fijn. Dresseer in de glaasjes afwisselend laagjes room en frambozenpuree, en tot slot de niet gepureerde frambozen over de room. Zet minstens 1 uur weg in de koelkast.
Warme peren met rum
 
Voor 6 personen: 80 gram basterdsuiker, 4 kaneelstokjes, 3 geschilde dessertperen, 2 theelepels kaneelpoeder, mespunt nootmuskaat, 40 gram boter in kleine blokjes, ovenschaal, 180 ml rum, slagroom voor erbij
 
Snij de peren in de lengte doormidden, verwijder het klokhuis, en leg ze met de snijvlakken omlaag op een snijplank. verwarm de oven voor op 175°C. Snij de peren schuin in dunne waaiertjes die aan de steelkant met elkaar verbonden blijven. Schik de peren voorzichtig in een ovenschaal, trek ze een beetje open als waaiertjes, voeg kaneelstokjes toe en bestrooi elke peer met wat suiker, kaneelpoeder en nootmuskaat. Verdeel de blokjes boter erover en bak ze 20-25 minuten in de oven, haal de schaal eruit, schenk de rum over de peren en zet nog 5 minuten terug in de oven. Serveer de peren meteen. Vergeet vooral de slagroom niet voor erbij, smakelijk!
Pêche Melba met frambozenpuree
 
Voor 4 personen: 350 gram diepvries frambozen, 80 gram suiker, 1 eetlepel citroensap, 4 halve perziken uit blik, 280 ml slagroom, muntblaadjes, 4 mooie hoge glaasjes
 
Laat de frambozen in een platte schaal ontdooien, laat goed uitlekken boven een zeef, en hou 50 gram apart voor de garnering. Schud de resterende frambozen in een kom met de suiker en citroensap, prak ze licht met een vork. Snij de perziken in grove stukjes. Klop de slagroom op, maar niet te stijf, en schep twee-derde van de geprakte frambozen erdoor, verdeel het andere deel al over de glaasjes. Lepel daarop het frambozen-roommengsel, leg de stukken perzik erop en eindig met de rest van de frambozenroom. Tot gebruik koel wegzetten, en vlak voor het serveren afgarneren met de achtergehouden frambozen en muntblaadjes.
Banaan-limoenmousse met mango
 
Voor 6 personen: 1 rijpe mango, 3 rijpe bananen, sap van 2 limoenen, 2 eetlepels lichte basterdsuiker, 180 gram gemberkoekjes, 300 ml slagroom, 50 gram fijne kristalsuiker, halve theelepel vanille-extract
 
Schil en ontpit de mango en snijd in stukken. Snij de banaan in plakjes. Pureer in de keukenmachine bananen, mango, limoensap en bruine suiker. Giet in een kom en zet even koel weg. Doe de gemberkoekjes in een plastic zak en verkruimel ze met behulp van een deegrol. Klop de room met kristalsuiker en vanille-extract op, maar niet te stijf, en spatel er dan de vruchtenpuree door. Verdeel éénderde ervan over 6 hoge glazen, strooi de helft van de verkruimelde koekjes erop, schep de volgende éénderde van de mousse erop en bestrooi met de rest van de gemberkoekjes. Schep de rest van de mousse erop en zet 30 minuten in de koelkast. Serveer meteen anders worden de koekjes te zacht. 
Warme champagne-sabayon met vers fruit
.
Voor 4 personen: 1 kg in stukjes gesneden vers fruit, 3 eidooiers, 50 gram suiker, 1 dl champagne, 1 dl room tot yoghurtdikte geklopt, 1 eetlepel suiker
 .
Doe de eidooiers met de suiker en champagne in een kom en klop dit ‘au bain-marie’ tot een stevige sabayon. Haal de kom uit het warmwaterbad en blijf kloppen tot de sabayon helemaal koud is. Spatel de room erdoor. Verdeel het fruit over de vier borden, strooi er de extra suiker over en schep de sabayon erop. Zet de borden onder een hete grill en gratineer tot de sabayon begint te kleuren. (blijf erbij staan)

Tiramisù met Italiaanse amandelkoekjes

Voor 8-10 personen: 8 eieren gesplitst, 100 gram witte basterdsuiker, 2 eetlepels poedersuiker, 500 gram mascarpone, 400 gram roomkaas, 0,5 dl amaretto, 600 gram cantuccini (Italiaanse amandelkoekjes), 2 eetlepels zeer sterke koffie, 1 eetlepel cacaopoeder, 2 eetlepels geroosterde geschaafde amandelen
.
Klop de eidooiers met de basterdsuiker romig en wit. Klop de eiwitten stijf met de poedersuiker. Klop de mascarpone los met de roomkaas en de koffie en meng met de eidooiers. Spatel de eiwitten erdoor. Bedek de bodem van een platte schaal met de helft van de cantuccini en besprenkel ruim met de amaretto. Bedek dit met de helft van het mascarponemengsel. Leg hierop de andere helft van de cantuccini en besprenkel met de rest van de amaretto. Dek af met wat over is van het mascarponemengsel en laat minstens 1 uur in de koelkast opstijven. Bestrooi met cacaopoeder en geschaafde amandelen.
Ricotta-taart met nootjes
 
Voor 6-8 personen: 1 rol gewoon deeg (uit het koelvak van je supermarkt), 250 gram ricotta, 30 gram geroosterde amandelen, 50 gram geroosterde en gehakte pijnboompitten, 2 eieren, 75 gram suiker, 1 theelepel geraspte schil van ’n citroen, 1 theelepel vanillesuiker, 2 eetlepels bloem, poedersuiker, taartvorm van 24 cm met opstaande rand
 
Bekleed de taartvorm met het deeg, rol het eventueel nog wat uit. Klop de eieren met de suiker. Meng de ricotta, citroenrasp, de noten en de vanillesuiker door het eimengsel. Voeg de bloem toe. Vul de beklede taartvorm met de vulling en bak de taart 35-40 minuten in een oven van 200°C. Bestrooi de taart met poedersuiker.
 .Gratin van geitenkaas en fruit
 
Voor 4-6 personen: 200 gram geitenkaas, 4 nectarines, 4 kweeperen, 1 citroen, 6 eetlepelsfijne suiker, 2 eetlepels geklaarde boter, 4 koffielepels vloeibare honing, verse munt
 
Spoel de nectarines, haal de pitten eruit en snij ze in mooie dunne plakjes. Schil de kweeperen dun, verdeel ze in partjes en verwijder de pitjes en de klokhuizen. Doe de partjes kweepeer in een pan met 10 cl water, de suiker en de geklaarde boter. Laat op een zacht vuur koken tot ze zacht zijn zonder dat ze uit elkaar vallen. Schik de kweeperen en de nectarines in éénpersoons gratinkommetjes of op kleine vuurvaste bordjes en verkruimel er de geitenkaas over. Giet over elke portie een lepeltje honing en zet onder een hete grill tot de kaas lichtbruin is. Werk af met verse munt en serveer meteen. Drink hier een zoete witte wijn bij.
Taartje van verse vijgen, mascarpone en amandelen
 
Voor 4 personen: 1 kruimeldeeg-taartbodem (koelvak), 4 verse vijgen in partjes, 250 gram mascarpone, 3 eidooiers, 1 zakje vanillesuiker, 4 eetlepels amandelpoeder, 4 taartvormpjes
 
Steek 4 rondjes uit de taartbodem en bekleed er de taartvormpjes mee. Klop de eidooiers los met de vanillesuiker, roer deze door de mascarpone en meng er het amandelpoeder door. Bedek de taartvormpjes met partjes vijg en vul op met de mascarponebereiding. Zet de taartjes 15 minuten in de oven van 180°C en laat daarna afkoelen in de vormpjes. Net voor het opdienen uit de vormpjes nemen en bestrooien met poedersuiker.