VIS RECEPTEN

PITTIGE TILAPIA-VISNUGGETS MET GROENTEN

Voor 2 personen: 200 gram Tilapiafilet, 1 grote wortel, 5 eetlepels paneermeel, half vers rood pepertje, 1 eetlepel tomatenpuree, 1 stengel prei, 3 eetlepels olijfolie, 1 kleine knolselderij, 2 theelepels kerriepoeder, 1 theelepel citroensap, 1 dl groentebouillon
.
Snijd de tilapia in repen van 2-3 cm dik en halveer de repen. Wrijf de stukken vis in met peper en een beetje zout en druppel er wat citroensap over. Laat de vis 5 minuten liggen. Maak de groente schoon. Halveer de wortel en de prei in de lengte en snijd de helften in stukken. Snijd de knolselderij in reepjes.
.
Snijd het stukje peper fijn. Verwarm 1 eetlepel olie en roerbak hierin de groente enkele minuten. Voeg de peper en de tomatenpuree toe en pers het teentje knoflook er boven uit. Bak dit even mee. Voeg de bouillon en wat ketjap toe en smoor de groente verder gaar.
.

Meng het paneermeel met de kerrie in een diep bord. Wentel elk stuk tilapia goed door het meel, zodat het aan alle kanten bedekt is. Verhit de rest van de olie in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de fishfingers in 4-6 minuten rondom bruin en gaar. Leg de vis op de groente.

LASAGNE VAN KABELJAUW EN TOMAAT IN DE OVEN

Voor 2 personen: 200 verse kabeljauwfilet, 100 gram lasagne blaadjes, 0.5 blik ansjovis in blik, 25 gram geraspte kaas, 25 gram geraspte Parmezaanse kaas, 1 eetlepel olijfolie, 1 blik tomatenblokjes, 1 kleine ui, 1 theelepel tijm, 8 zwarte olijven zonder pit
.
Warm de oven voor op 200° C. Kook de lasagnebladen in ruim water 3 minuten. Neem de bladen uit het water en leg ze naast elkaar. Maak de ui schoon en snijd hem klein. Snijd de olijven in plakjes. Snijd de vis in blokjes en de ansjovis in stukjes. Verwarm de olie en fruit hierin de ui glazig.
.
Voeg de vis toe, bestrooi ze met peper en een beetje zout en bak de vis kort mee. Doe er de stukjes ansjovis, de olijven en het blik tomatenblokjes bij. Laat de saus 5 minuten pruttelen. Maak hem op smaak met peper en tijm. Verdeel in een ovenvaste schaal de saus en de lasagne in laagjes en eindig met lasagne. Bestrooi de lasagne met de geraspte kaas. Laat het gerecht in de hete oven in ± 20 minuten bruin kleuren.

SPAANSE VISSCHOTEL MET TOMATENSAUS

Gezond en slank, voor 4 personen: 500 gram schelvis* of kabeljauwfilet, 500 gram tomatenblokjes (pak), 1 gesnipperde ui, 2 eetlepel olijfolie, halve eetlepel paprikapoeder, 50 gram geraspte kaas, 12 groene olijven, 4 ansjovisfilets, 1 teentje geperste knoflook, ovenschaal

.

Fruit in een pannetje de ui en knoflook even aan met de olijfolie, voeg de paprikapoeder, tomatenblokjes en 1 dl water toe en laat de saus 1 minuut zachtjes koken. Breng op smaak met peper en zout en doe de helft in de ovenschaal. Verdeel de vis erover, dek af met de rest van de saus en bestrooi met kaas.

.

Zet 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C tot de vis gaar is. Garneer met de olijven en ansjovisfilets. Rijst past hier het beste bij of/met een gemengde salade.

KABELJAUWHAASJE MET RATATOUILLE

Dieetrecept voor 4 personen: 4 kabeljauwhaasjes van 200 gram, 6 groene paprika’s, 6 rode tomaten, 2 aubergines, 1 courgette, 1 ui, 1 teentje geperste knoflook, olijfolie, witte wijn
.
Snij alle groenten zoveel mogelijk in gelijke blokjes van 2 tot 3 cm. Bak de kabeljauw in een pan met olijfolie tot ze bijna gaar zijn. Haal uit de pan en leg de haasjes even opzij. Bak in dezelfde olie de courgette en aubergine, haal uit de pan en zet even opzij. Stoof weer in dezelfde pan de paprika’s, ui en knoflook gedurende 7 minuten, voeg de gesneden tomaten erbij en stoof nog 10 minuten.
.
Schep vervolgens de haasjes erbij, alsook de aubergines, courgette, 1 glaasje water en 1 scheut witte wijn. Stoof alles gedurende enkele minuten tot de kabeljauw gaar is, en breng op smaak met peper. Serveer er enkele gekookte aardappelen bij.

GEGRATINEERDE KABELJAUWFILET MET GROENTEN

Voor 4 personen: 500 gram kabeljauwfilet (mag ook ’n andere witvis zijn), 150 gram wortel in lucifer-dunne reepjes, 1 gehakt sjalotje, 1 kleine prei in kleine ringetjes, sap van halve citroen, 2 dl light-room, half visbouillonblokje, olijfolie, ovenschaal
.
Snij de visfilet in blokjes van 2 cm, kruid met peper en besprenkel met wat olijfolie. Bak de blokjes vis in een pan met anti-aanbaklaag op hoog vuur in 2 minuten bruin, schep de vis uit de pan er doe er de wortelreepjes en preiringen in en bak ze 3 minuten in weinig olijfolie. Verwarm de oven voor op 220°C. Stoof in een steelpannetje de gehakte sjalot enkele minuten,

.
Voeg de room toe, de bouillon en citroensap en breng de saus aan de kook, smaak af met peper en zout en laat de saus zachtjes inkoken. Leg de groenten in de ovenschaal, verdeel er de blokjes vis over en schep er de saus op. Bak de schotel in het midden van de oven in 15 minuten goudbruin en gaar. TIP: Lekker met broccoli en gebakken krielaardappeltjes.

ZALMFILET MET SPINAZIE-AARDAPPELEN

Voor 4 personen: 4 zalmfilets van 200 gram, 4 flinterdunne plakken parmaham of andere rauwe ham, 500 gram voorgekookte aardappelschijfjes, 500 gram bladspinazie, sap van halve citroen, olijfolie, 2 eetlepels gehakte bieslook, nootmuskaat, peper en zout, ovenschaal
.
Verwarm de oven voor op 200°C. Besprenkel de zalmfilets met citroensap, kruid met zout en peper, strooi er 1 eetlepel bieslook over en verpak elke portie in een plak parmaham. Leg de zalmpakketjes naast elkaar in een lichtjes ingeoliede ovenschaal, en zet 15 minuten in de oven. Bak de aardappelschijfjes even op in weinig olijfolie, ze hoeven niet te kleuren.

.

Kook de spinazie in een pan met aanhangend vocht gaar, kruid met nootmuskaat, peper en zout en vermeng de spinazie met de aardappelschijfjes. Dresseer de vispakketjes op een aardappelspinazie-bedje en bestrooi met de rest van de bieslook.

ZALMFILET UIT DE OVEN MET KRUIDENBOTER

Voor 4 personen: 4 zalmfilets, 1 gele paprika, 250 gram champignons, 1 prei, 8 eetlepels droge witte wijn, 2 eetlepels gehakte peterselie, halve courgette, 8 basilicumblaadjes, pakje of rolletje kruidenboter, 3 eetlepels olijfolie, aluminiumfolie
.
Snij de paprika en courgette in kleine blokjes, de prei in ringetjes, de champignons in dunne schijfjes en bak 5 minuten in de olijfolie. Leg 4 vellen aluminiumfolie open -groot genoeg, zorg dat je ze dicht kan vouwen- leg de zalmfilets in het midden erop, verdeel de gestoofde groenten over de zalmfilet, leg op ieder een plakje kruidenkaas en werk af met basilicumblaadjes en peterselie.
.
Verwarm de oven voor op 180°C. Vouw de pakketjes bijna dicht, zodat je de witte wijn er nog in kan verdelen. Vouw de pakketjes dicht, leg ze in een ovenschaal of bakplaat en laat in 20-30 minuten gaar worden in de oven. Dresseer de pakketjes op de borden en maak ze aan tafel open. TIP: Serveer er in de schil gekookte aardappelen bij en vul met de kruidenboter.

GEBAKKEN VISFILET MET MOSTERDMAYONAISE

Voor 4 personen: 4 visfilets van 200 gram, 1 eetlepel mosterd, bloem, olijfolie, 2 dl light-room, peper en zout, 3 eetlepels light-mayonaise
.
Meng wat peper en zout door de bloem, wentel de visfilets daarin, en bak ze in een pan goudbruin en gaar in hete olijfolie. Vermeng intussen de mayonaise met de mosterd en de room. Dresseer de visfilets op warme borden en schep er wat mosterdmayonaise naast. TIP: dit gerecht is gemakkelijk te maken, serveer het met een gemende salade en gebakken aardappelen. Niet echt voor je dieet, maar wel lekker.

GRIEKSE KABELJAUWSCHOTEL MET TOMATEN-YOGHURTSAUS

Gezond en slank, voor 4 personen: 4 x 150 gram kabeljauwfilet, 1 dl yoghurt, 1 gesnipperde ui, 5 ansjovisfilets, 10 gevulde groene olijven, 400 gram gehakte tomaten (blik), 1 geperst teentje knoflook, beetje rozemarijn, 1 eetlepel maïzena, olijfolie
.
Snij de olijven in plakjes, de ansjovis in kleine stukjes en verwarm de oven voor op 180°C. Stoof de ui, knoflook en ansjovis 3 minuten in weinig olijfolie, voeg de tomatenblokjes met sap erbij met een mespunt rozemarijn. Laat de saus enkele minuten een beetje inkoken, voeg de plakjes olijven toe en laat de saus iets afkoelen. Roer de maïzena door de yoghurt en roer dit mengsel door de saus, smaak af met peper en zout.
.
Leg de stukken kabeljauw naast elkaar in de ovenschaal, verdeel er de goed gevulde tomaten-yoghurtsaus over, en zet ongeveer 25 minuten in de oven tot de vis gaar is. TIP: lekker met gekookte krielaardappeltjes.

KABELJAUW MET COURGETTE EN TOMATENSAUS

Een slank toprecept voor 4 personen: 4 kabeljauwfilets van elk 200 gram, 1 kleine courgette, 3 eetlepels mosterd, 4 tomaten, 3 eetlepels paneermeel, ovenschaal, olijfolie, tomatensaus (zie hieronder)
.
Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de ovenschaal in met olijfolie. Kruid de visfilets met peper en zout, bestrijk ze aan beide kanten met mosterd, haal ze door het paneermeel en leg ze in de ingevette ovenschaal. Snij de tomaten in niet te fijne schijfjes, de courgette in flinterdunne plakjes en leg ze afwisselend dakpansgewijs op de visfilet.
.
Besprenkel alles met enkele druppels olijfolie. Zet de ovenschaal 20-25 minuten in de oven. Maak intussen de tomatensaus zoals hieronder. Als de kabeljauwfilets gaar zijn, leg je ze op warme borden, lepel er wat saus langs en geef de rest apart. TIP: lekker met rijst.
.
Tomatensaus: 1 gesnipperde ui, 1 geperst teentje knoflook, 1/4 liter tomatenblokjes met basilicum (blik), half bosje gehakte peterselie, olijfolie
.
Stoof de ui gaar in wat olijfolie, voeg de knoflook toe en laat heel even meestoven. Voeg de tomatenblokjes erbij met een scheutje water en laat alles 10 minuten sudderen. Mix de saus, voeg peterselie toe en smaak af met peper en zout. Dit is een lekkere en eenvoudige tomatensaus, die heel goed past bij het recept hierboven.

ZALMSTEAKS MET ITALIAANSE PESTO

Zalmsteaks met Italiaanse Pesto gebakken in een pakketje van aluminiumfolie. Als je dat aan tafel open doet, komt er een heerlijk geurig, fris en kruidig aroma vrij.

Voor 4 personen: 4 zalmmoten of filets van 200 gram, 50 gram zachtgeroerde boter, 4 theelepels groene Pesto, de geraspte schil van 1 kleine citroen, 1 eetlepel fijngesneden dille, 1 citroen in dikke plakken gesneden.

Verwarm je oven voor op 200°C. Meng met een vork de boter, Pesto, citroenschil, dille, wat peper en zet apart. Maak 4 vierkantje van aluminiumfolie en leg de zalm in het midden erop, verdeel het botermengsel over elke zalm, leg daarop een schijfje citroen en wikkel de aluminiumfolie er rond, maar niet te strak. Leg de pakketjes op de bakplaat en bak ze gaar in ongeveer 15 minuten. Je kunt deze Italiaanse zalm eten met pasta of gekookte krielaardappeltjes.

VISBROCHETTE MET GROTE GARNALEN EN PIKANTE SAUS

Toprecept voor 4 personen: 300 gram zeeduivelmoot, 300 gram zalmfilet, 2 vleestomaten, 1 vers rood pepertje, 16 scampi’s, beetje olijfolie, 1 teentje knoflook, 8 kerstomaatjes, 1 eetlepel kappertjes, 1 gele paprika, sap van halve citroen, 8 satéstokjes
.
Leg 8 satéstokjes in water om verbranden tijdens het grillen te voorkomen. Pers 1 teentje knoflook. Meng voor de garnalenspiesjes in een kommetje de 2 eetlepels olijfolie, knoflook en wat peper en haal de scampi (gepeld en schoongemaakt) erdoor. Rijg ze aan 4 satéstokjes met aan begin en eind een kerstomaatje. Snij de zeeduivel en zalmfilet in blokjes van 2 cm. 
.
Meng voor de visbrochettes het citroensap met 3 eetl olijfolie, zout en peper en wentel de verschillende vissoorten erdoor. Snij de gele paprika in vierkantjes van 2 cm. Rijg de visblokjes afgewisseld met gele paprika aan 4 satéstokjes. Meng in een schaaltje de ingrediënten voor de pikante saus: 2 in blokjes gesneden vleestomaten, 1 in ringetjes gesneden rode peper, zout naar eigen smaak, 2 eetlepels olijfolie en 1 eetlepel kappertjes. Verwarm een grillpan. Rooster de visbrochettes 3 minuten per kant; keer ze regelmatig. Rooster daarna de garnalenspiesjes 1-2 minuten per kant (bij gebruik van rauwe garnalen 3 minuten per kant). Serveer de pikante saus bij de garnalenspiesjes en de visbrochettes. TIP: Lekker met stokbrood en groene sla.

DORADEFILET UIT DE WOK MET CHILISAUS

Voor 4 personen: 600 gram doradefilet, 300 gram peultjes, 5 eetlepels zoete chilisaus, olijfolie, 2 rode uien, 2 eetlepels sojasaus, halve citroen
.
Kook de peultjes beetgaar, spoel ze in een zeef af onder koud water en laat ze goed uitlekken. Snij de dorade in stukken van 3 cm en besprenkel ze met wat citroensap. Wrijf ze in met zout en peper. Snij de ui in dunne halve ringen. Verhit wat olijfolie olie in een wok en roerbak de uiringen 3-4 minuten. Schep de stukken dorade erdoor en roerbak nog 2-3 minuten. Schep de vis heel voorzichtig om met een houten lepel. Schep de chilisaus en de rest van het citroensap door de vis en voeg dan de peultjes toe. Warm het gerecht al omscheppend nog even door. Breng op smaak met sojasaus en peper. Lekker met Basmatirijst.

OOSTERSE WOKGROENTEN MET GARNALEN

Voor 4 personen: 16 gepelde grote garnalen, 5 wortels, 2 rode paprika’s, 250 gram rijstnoedels, 200 gram sperzieboontjes, 6 lente-uitjes, 250 gram broccoli, olijfolie, 4 eetlepels sojasaus, 1 fijngesneden rood pepertje, 1 theelepel geraspte gember, ca. 350 ml kokosmelk, beetje fijngesneden koriander
.
Snij de paprika’s en wortels in smalle reepjes, de lente-uitjes in ringetjes, maak kleine roosjes van de broccoli en halveer de sperzieboontjes. Kook de noedels, laat uitlekken en drogen op keukenpapier. Verhit een weinig olijfolie in de wok, roerbak enkele minuten de wortel, paprika, broccoli, sperzieboontjes, het fijngesneden rood pepertje en de garnalen, tot de groenten beetgaar en de garnalen rood zijn. Voeg de gember toe samen met de sojasaus, kokosmelk en koriander en roerbak nog 2 minuten. Voeg als laatste de noedels erbij of bak ze apart. Dresseer deze Oosterse wok op de warme borden.

GEKARAMELISEERDE SCAMPI MET LENTE-UITJES

Voor 4 personen: 16 gepelde scampi, 3 stengels lente-uitjes in stukjes van 2 cm, 1 theelepel olijfolie, 1 teentje geperste knoflook, 1/2 kleine ui in ringen, 1-2 theelepels chili-olie. Voor de karamelsaus: 125 gram basterdsuiker, 50 ml Thaise vissaus (nam pla), 125 ml water
.
Meng alle ingrediënten voor de saus in een pannetje en breng langzaam aan de kook. laat zachtjes koken tot de suiker is opgelost, en neem de pan van het vuur. Verhit de olie in de wok en roerbak hierin de ui en de knoflook enkele minuten. Voeg de scampi’s toe, 2 eetlepels van de karamelsaus, de chili-olie en kook de saus ongeveer 1 minuut zover in dat de scampi’s nog net bedekt zijn. Voeg de lente-uitjes toe, warm even door en serveer de scampi’s met de rest van de saus in kleine kommetjes.

GEKARAMELISEERD WITLOF MET GROTE GARNALEN

Voor 4 personen: 6 stronkjes fijngesneden witlof, 24 scampi, 1 dl visfumet (potje), 2 eetlepels witte wijn, 1 eetlepel kerriepoeder, 2 dl light-room, 2 eetlepels honing, sap van 1 sinaasappel, olijfolie
.
Pel de scampi en maak hem schoon, bak het witlof kort op hoog vuur in wat olijfolie, voeg er de honing bij en laat lichtjes karameliseren. Kruid met kerriepoeder, peper en zout. Voeg de witte wijn en visfumet toe, laat even zachtjes koken, doe de room erbij en laat nog iets inkoken. Bak intussen de scampi enkele minuten in olijfolie. Schep het witlof op de borden, zet de scampi erop en serveer meteen. TIP: lekker met warme bolletjes of ciabattabrood.

GEBAKKEN ZALM MET PASTA EN SAFFRAAN

Voor 2 personen: 2 zalmmoten van zo’n 200 gram, 1 dl visfonds (potje), 1 dl ‘light’ room, 1 glas witte wijn, 7 saffraandraadjes, 50 gram roomboter, sap van 1/2 citroen, beetje verse bieslook, olijfolie
.
Laat de visbouillon met de room en de witte wijn wat inkoken, en voeg wat later de saffraandraadjes toe: roer regelmatig. Bak de zalmmoten in olijfolie aan twee kanten rustig gaar en bestrooi met peper. Kook ondertussen de pasta naar keuze beetgaar. Voeg van het vuur af de klontjes boter bij de ingekookte visbouillon en klop met een garde tot een mooie saus, en voeg de citroensap toe. Dresseer de pasta op de borden en leg er de gebakken zalmfilets op. Giet de saus erover en werk af met de gehakte bieslook. TIP: als je tagliatelle als pasta neemt kan je hier gemakkelijk ’n frisse gemende sla bij eten.

KABELJAUWHAASJE MET TAGLIATELLE EN GROENE PESTO

Voor 2 personen: 250 gram kabeljauwhaasje, 150 gram tagliatelle, 3 stengels lente-uitjes, 1 teentje knoflook, 1 potje groene pesto, olijfolie.

.
Kook de tagliatelle gaar, en fruit de fijngesneden lente-uitjes en de gehakte knoflook aan in wat olijfolie, kruid met peper. Zet dit opzij voor later. Bak in dezelfde pan de kabeljauwhaasjes goudbruin en gaar. Meng de pesto door de tagliatelle en schik op de borden. Leg daarop de kabeljauwhaasjes en werk het geheel af met de gestoofde lente-uitjes met de knoflook. TIP: je kan hier een lekkere groene- of tomatensalade bij-eten.

VISFILET MET WOKGROENTJES

Ten opzichte van vlees biedt vis het grote voordeel dat het vetgehalte van de meeste vissoorten zeer laag is. Dat heeft tal van voordelen voor onze gezondheid, getuige ook dit recept. Je kan hiervoor verschillende vissoorten gebruiken, welke jezelf wilt. Neem bijvoorkeur een witte vissoort, bijvoorbeeld doradefilet.

.
Benodigdheden voor 2 personen: 400 gram visfilet, 1 middelgrote wortel, 3 stengels lente-uitjes, 100 gram sojascheuten (taugé), halve rode paprika, 2 stengels bleekselderij, 1 tomaat in blokjes, olijfolie.
.
Snij de wortel en paprika in fijne reepjes en de lente-uitjes en bleekselderij in ringen. Bak de visfilets in een pan gaar met olijfolie en doe intussen in een hete wok eerst de wortelreepjes roerbakken in wat olijfolie, voeg na 2 minuten de paprika, bleekselderij, lente-uitjes en sojascheuten toe, en laat gaar worden. Voeg als laatste de tomatenblokjes toe. Verdeel de wokgroentjes op de borden en leg er de gebakken visfilet op, werk af met een schijfje citroen. Geef er bij voorkeur gekookte aardappeltjes bij.

KABELJAUWHAASJES IN ZACHTE MOSTERDSAUS

Kabeljauwrecepten zijn lekker, gezond en zijn gemakkelijk klaar te maken. Kabeljauw kun je, net als andere vissoorten, op verschillende manieren bereiden. Vis is altijd een goede keuze. Benodigdheden voor 4 personen: 4 kabeljauwhaasjes van 200 gram, 2 dl witte wijn, 400 gram vissaus (pakje), 2 eetlepel milde mosterd, fijngesneden bieslook en dille.
.
Pocheer de kabeljauw in water met de witte wijn en voeg eventueel wat kruiden toe (peperkorrels, laurier, tijm..) voor een lekkere smaak. Maak intussen de vissaus en voeg de mosterd hieraan toe. Dresseer de kabeljauwfilets op warme borden en schep er de saus over, werk af met de gehakte kruiden. Geef er aardappelpuree bij.
 

TONIJNBIEFSTUK MET SPAANSE CHILI-KNOFLOOKOLIE

Deze Spaanse tonijnbiefsuk is gemakkelijk te maken. Dit zuiderse gerecht eet je het best met spaghettini, een heel fijne spaghetti. Bak de tonijn nooit te lang, want ze zijn al gauw te droog. Benodigdheden voor 4 personen: 4 verse tonijnsteaks van 175 gram, 1 kleine fijngesneden rode Spaanse peper zonder zaadjes, 2 eetlepels zongedroogde tomatenpasta, 1/2 teentje geperste knoflook, 125 ml olijfolie, 1 eetlepel gehakte platte peterselie, 400 gram spaghettini, olijfolie voor te bestrijken en rucolablaadjes om te garneren.
.
De olijfolie, Spaanse peper en knoflook in een pannetje zachtjes verhitten op een laag vuurtje maar zorg ervoor dat de knoflook en peper niet verbranden. Van het vuur nemen en de zongedroogde tomatenpasta en gehakte peterselie eraan toevoegen, zet apart.
.
Kook de spaghettini, giet af, roer er de chili-knoflook olie door en warm houden. Verhit een grillpan of andere anti-aanbakpan tot hij heel heet is. Bestrijk de tonijn met olijfolie en bak 2-3 minuten aan elke kant, het moet nog rosé blijven. Schik de spaghettini op de borden, Leg de tonijnbiefstuk ernaast en garneer met verse rucolablaadjes. TIP: draai met een vork de spaghettini rond op het bord, zodat je een piramide-toren krijgt.