VLEES RECEPTEN

GEGRATINEERDE GEHAKTSCHOTEL MET GROENTJES

Voor 4 personen: 2 grote courgettes in blokjes, 2 gesnipperde uien, 2 geperste teentjes knoflook, 6 tomaten in stukjes, olijfolie, 400 gram rundergehakt, 2 theelepels chilipoeder, 150 gram geraspte kaas, 4 dl room, 2 eetlepel tomatenpuree, 2 eetlepels Provençaalse kruiden, ovenschaal
 
Verwarm de oven voor op 200°C. Verhit in een wok of hapjespan wat olijfolie en roerbak de courgette, gehakt, ui, en knoflook tot het gehakt bruin en rul is. Roer de chilipoeder, peper en zout erdoor, schep het gehaktmengsel in de ovenschaal, roer de stukjes tomaat erdoor en strooi de kaas erover. Klop de room, tomatenpuree en kruiden door elkaar, schenk over het gehakt-groentemengsel en bak de schotel 30 minuten in de oven goudbruin. TIP: Lekker met vers stokbrood of pasta zoals macaroni.
 

PAPRIKA-RIJST OVENSCHOTEL MET TOMATENSAUS

Benodigdheden voor 4 personen:4 rode paprika’s, 125 gram ongekookte rijst, 350 gram gehakt, paprikapoeder, 2 gesnipperde uien, 2 gepelde tomaten, 2 grotere wortelen in plakjes, 1 prei in ringetjes, halve liter groentebouillon (blokje), 4 dikke plakken Mozzarella, olijfolie, ovenschaal
 
Halveer de paprika’s, verwijder de zaadlijsten, snij twee paprika’s in dobbelsteentjes en zet de andere 4 helften apart. Meng het gehakt met peper en paprikapoeder en snij de tomaten in blokjes. Bak de rijst, het gehakt en de groenten enkele minuten in een pan met wat olijfolie, schenk de bouillon erbij en laat 30 minuten zachtjes koken tot de rijst gaar is. Zet de vier paprika helften in de ovenschaal, vul ze op met het mengsel en schep de rest ernaast in de schaal. Leg op iedere paprika helft een plak Mozzarella en zet de schaal in de oven op 180°C gedurende 30 minuten. Verdeel over de borden en geef er de *tomatensaus bij.
 
Tomatensaus voor 4 personen: 800 gram tomaten in stukjes vers of uit blik, 1 gehakte ui, 1 geperst teentje knoflook, 1 kleine wortel, 1 stengel bleekselderij, olijfolie, 1 takje tijm- oregano en rozemarijn, peper en zout, beetje gehakte peterselie. Als je verse tomaten hebt, ontvel ze en snij de tomaten in kleine stukjes. Snij de bleekselderij en wortel in kleine blokjes en fruit ze aan in olijfolie samen met de knoflook en ui. Voeg na enkele minuten de tomaten en kruiden toe, breng op smaak met peper en zout en laat afgedekt 20 minuten zachtjes koken. Verwijder de kruiden voor verder gebruik en roer de peterselie erdoor.
 

GEGRATINEERDE KOTELET MET BOERENKOOLSTAMPPOT

Voor 4 personen: 4 varkenskoteletten, 2 eetlepels olijfolie, 50 gram geraspte kaas, 4 koffielepels mosterd, 4 eetlepels light-room, 1 kilo aardappelen, 500 gram diepvries boerenkool, scheutje melk, ovenschotel

 
Kook de aardappelen gaar, en bereid de boerenkool volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meng de aardappelen met de boerenkool, leg er een klontje boter bij, en stamp met een stamper, samen met een scheut melk, tot een grove puree. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Bak intussen de koteletten in de olijfolie op middelhoog vuur gaar. Maak met de geraspte kaas, mosterd en de room een papje. (plet de kaas met ’n vork). Leg de koteletten in een ovenschotel, bedek elke kotelet met een laag van het kaasmengsel, en gratineer onder een grill of ovengrill tot elke kotelet een mooi goudbruin korstje heeft gekregen. Verdeel de stamppot over warme borden en leg daarop de gegratineerde koteletten. TIP: Natuurlijk kun je élke groenten die je lekker vindt in dit recept gebruiken voor de stamppot klaar te maken: broccoli, savooiekool, spinazie…

BOERENKOOL MET ROOKWORST EN PICCALILLYSAUS

Voor als het winter is… voor 4 personen: Piccalilly, of pickles in Vlaanderen, past heel goed bij sommige stamppotten, zo ook bij dit lekker winters gerecht. 1,2 kg aardappelen, 800 gram gesneden boerenkool, 100 ml melk, 2 eetlepels boter, 1 rookworst, piccalilly (glas), grillpan
 
Schil de aardappels en snijd ze in even grote stukken. Breng de aardappels aan de kook zodat ze net onder staan en leg de boerenkool er bovenop. Draai dan het vuur lager en kook onder deksel in 30 minuten gaar. Tijdens de laatste paar minuten leg je ook de rookworst erbij zodat die al warm kan worden. Haal de rookworst uit de pan, giet de aardappels met boerenkool af en stamp alles tot een lekker grove puree, meng de boter erdoor en kruid met peper, zout en nootmuskaat. Verhit ondertussen je grillpan, halveer de rookworst overlangs en grill ze 5 minuten.
.
Verdeel de boerenkool stamppot in het midden van warme borden, leg de rookworst erop en serveer er de piccalilly bij. Tip: Zeker in de winter zijn de borden soms niet echt warm en heb je kans dat je lekkere eten, waar je toch veel moeite voor hebt gedaan, snel weer koud wordt. Je kunt ze onder stromend warm water houden of nat maken en even in de magnetron zetten als ze magnetronbestendig zijn.

TOMATEN GEVULD MET GEHAKT EN TOMATENSAUS

Voor 4 personen: 8 tomaten, 400 gram mager gehakt, 2 gesnipperde sjalotjes, 1 eetlepel tijm, 1 eetlepel gehakte peterselie, olijfolie, ingevette ovenschaal of vuurvaste schotel.
Verwarm de oven voor op 180°C. Snij de dekseltjes van de tomaten, haal het vruchtvlees eruit en kruid de tomaten met peper. Stoof de sjalotjes in weinig olijfolie tot ze glazig worden, voeg het gehakt toe en bak het los. Doe de peterselie erbij en vul de tomaten met het gehaktmengsel op. Plaats de tomaten in de ovenschaal en bak ongeveer 20 minuten in de oven.
 
Tomatensaus: 1 gesnipperde ui, 1 geperst teentje knoflook, 1/4 liter tomatenblokjes met basilicum (blik), half bosje gehakte peterselie, olijfolie. Stoof de ui gaar in wat olijfolie, voeg de knoflook toe en laat heel even meestoven. Voeg de tomatenblokjes erbij met een scheutje water en laat alles 10 minuten sudderen. Mix de saus, voeg peterselie toe en smaak af met peper en zout. Dit is een lekkere en eenvoudige tomatensaus, die heel goed past bij het recept hierboven.

RUNDERSTOOFPOTJE MET TOMAAT EN PEPERKOEK

Voor 4 personen: 4 doorregen runderlappen of sukadelappen, 2 ontvelde tomaten, 1 grote gesnipperde ui, 1 sneetje ontbijtkoek in blokjes, olijfolie, 2 laurierblaadjes, beetje verse of gedroogde tijm
 
Snij de tomaat in blokjes, bak het vlees in olijfolie op matig hoog vuur in enkele minuten goed bruin en kruid met peper en zout. Bak de gesnipperde ui 5 minuten mee, voeg de tomatenblokjes, laurierblaadjes en tijm erbij, en schenk 2 dl water bij het vlees. Laat dit tot 3 uur heel zachtjes stoven onder deksel. Voeg op het laatste moment als het vlees zogoed als klaar is de ontbijtkoek erbij, dit geeft nog een extra kruidige smaak. TIP: lekker met rode kool en aardappelpuree

PROVENCAALSE BIEFSTUK

Voor 4 personen: 4 biefstukken van elk 150 gram, 2,5 dl tomatenblokjes uit blik, olijfolie, 2 sjalotjes in ringen, 2 teentjes geperste knoflook, 1 eetlepel Provençaalse kruiden, 2 laurierblaadjes
 
Bak de sjalot-ringen in 2 eetlepels olijfolie tot ze zacht zijn, voeg de knoflook en kruiden erbij en laat nog 2 minuten zachtjes stoven. Roer de tomatenblokjes en de laurier erdoor en laat 6 minuten zachtjes sudderen tot het geheel wat ingekookt is en breng op smaak met peper en eventueel wat zout. Bestrooi de biefstukken met peper en bak ze in 2 eetlepels hete olijfolie in een koekenpan tot ze de juiste bakwijze hebben. Serveer de biefstukken met de saus erbovenop. TIP: lekker met gebakken aardappelschijfjes en kant-en-klaar gestoomde groentjes.

PEPERBIEFSTUK MET TOMATEN / COURGETTETAARTJE

Voor 4 personen: 3 courgettes, 5 tomaten, 50 gram geraspte Mozzarella, 4 biefstukken (200 gram), 1 gesnipperde ui, 1 geperst teentje knoflook, 2 eetlepels  grof gemalen zwarte peper, olijfolie, ovenschaal (20 cm, vierkant) voor de groenten in laagjes in te leggen.

 
Verwarm de oven voor op 240°C. Fruit de gesnipperde ui en knoflook 2 minuten aan in wat olijfolie, snij de courgettes in plakjes en blancheer deze 1 minuut. Snij ook de tomaten in plakken en leg de courgettes en tomaten in laagjes in de met olijfolie ingevette ovenschaal. Kruid elke laag met peper. Strooi als laatste de gestoofde ui en knoflook erover en werk af met de geraspte Mozzarella. Bak 15 minuten in de oven en als je kan zet de ovenschaal nog 1 minuut onder een hete grill om de Mozzarella te gratineren. Duw intussen de steaks aan één kant licht in de grof gemalen peper en bak ze ongeveer 4 minuten aan elke kant. Serveer de steaks met het groente-taartje ernaast, geef er een gemengde salade bij en rösti-aardappeltjes (diepvries)

CHINESE WOK MET BIEFSTUK EN ASPERGES

Voor 4 personen: 600 gram biefstuk van de haas (rundsfilet), 1 bussel groene asperges, 3 eetlepels sojasaus, 1 koffielepel suiker, 1 groen chilipepertje zonder zaadjes in dunne ringetjes, 1 geperst teentje knoflook, 4 lente-uitjes, 2 cm geraspte gemberwortel, beetje droge sherry, halve eetlepel Hoisinsaus*, olijfolie
 
Snij de runderfilet in dunne reepjes en laat ’n kwartier marineren in de sojasaus met de suiker en geraspte gemberwortel. Snij 1 cm van de onderkant van de asperges af, blancheer de asperges in water en laat uitlekken. Snij de asperges in stukjes van zo’n 5 cm. Snij de lente-uitjes in ringetjes. Wok de pepertjes, lente-uitjes en knoflook 1 minuut, voeg de reepjes runderfilet erbij en wok nog 2 minuten. Doe de asperges erbij, en voeg na 1 minuut de sherry en Hoisinsaus toe. Smaak eventueel deze gezonde wok af met peper en zout. Lekker met rijst. *Hoisinsaus is ’n dikke, donkerbruine saus op basis van sojabonen en specerijen, en heeft een zoet-pikante smaak. Het wordt erg veel in de Chinese keuken gebruikt.

VARKENSHAAS UIT DE WOK MET PREI EN CHAMPIGNONS

Voor 4 personen: 400 gram varkenshaasje, 12 prei-stengels, halve rode paprika, 200 gram champignons, 2 eetlepels ketjap, 2 eetlepels gembersiroop, olijfolie, 1/4 l light-room, enkele druppels citroensap

 
Snij het varkenshaasje in reepjes. Roer in een kom de ketjap, gembersiroop, 2 eetlepels olijfolie en wat citroensap door elkaar, schep de reepjes vlees erdoor en laat minstens een half uur marineren. Snij het witte gedeelte van de prei in fijne ringetjes, de paprika in stukjes en de champignons in plakjes. Roerbak de reepjes vlees met de marinade 3 minuten in een hete wok met olijfolie, voeg vervolgens de prei, paprika, en champignons toe en wok ze 4 minuten mee. Voeg de light-room toe en breng alles nog 1 minuut aan de kook. Breng op smaak met peper en eventueel zout en serveer met basmatirijst.

ROERBAKKEN VARKENSHAASJE MET CASHEWNOTEN

Voor 4 personen: 400 gram varkenshaas, 2 stengels prei, 400 gram peultjes, 3 eetlepel olijfolie, 4 theelepels maïzena, 2 theelepels ketjap, 4 eetlepels cashewnoten, 2 dl groentebouillon
 
Snij de varkenshaas in dunne repen. Maak de prei schoon en snij hem in ringen. Maak de peultjes schoon en halveer ze. Rooster de cashewnoten in een droge koekenpan goudbruin en neem ze uit de pan. Verwarm de olie en bak hierin het vlees bruin.
 
Roerbak de prei en de peultjes enkele minuten mee. Voeg de bouillon toe en maak het geheel op smaak met wat ketjap en eventueel peper. Bind het vocht met de aangemengde maïzena. Strooi er de cashewnoten over.

VARKENSHAAS, GEWOKT MET LENTE-UITJES EN KERRIEPOEDER

Voor 4 personen: 300 gram varkenshaas, 4 stengels lente(bos) uitjes, 5 eetlepels olijfolie, 4 theelepels kerriepoeder, de schil van een halve citroen, 3 dl groentebouillon, 1 eetlepel bloem
 
Maak de lente- of bosuitjes schoon en snijd ze in schuine stukjes van ca. 2 cm. Snij een stukje citroenschil in fijne reepjes. Verwarm 2 eetlepel olie in een kleine pan en fruit daarin de bosui met de kerrie enkele minuten. Strooi er peper en de bloem over en warm dit goed door.
 
Giet er bij gedeelten de bouillon bij tot een saus is ontstaan. Voeg de reepjes citroenschil toe en laat de saus zacht trekken. Snijd het vlees in smalle repen en bestrooi ze met peper en weinig zout. Verhit de rest van de olie in een wok en roerbak hierin het vlees in enkele minuten gaar en bruin. TIP: Lekker met gebakken aardappelen. Geef de saus er apart bij.

PITTIG ROERBAKGERECHT VAN BIEFSTUK EN TAUGE

Voor 4 personen: 400 gram magere rundbiefstuk, 40 gram gemberwortel, 200 gram champignons, 200 gram oesterzwammen, 3 eetlepels olijfolie, 2 stronkjes paksoi, 1 theelepel sambal, 200 gram taugé
.
Schil het stukje gemberwortel en rasp het. Maak de paddenstoelen schoon. Snijd de oesterzwammen in repen en de champignons in vieren. Was de taugé. Maak de paksoi schoon en snijd de paksoi in repen. Snijd de biefstuk in smalle reepjes.

Verhit de olie in een wok en bak hierin op hoog vuur het vlees met de sambal en de gember snel bruin. Meng er de ketjap door. Voeg de paddenstoelen, paksoi en de taugé toe en verwarm het geheel al omscheppend op hoog vuur. TIP: Lekker met Zilverrijst.

BIEFSTUK UIT DE WOK MET MANGO

Gezond, slank, voor 4 personen: 600 gram biefstuk, 2 rijpe mango’s, 250 gram kook-klare peultjes, 1 stronkje broccoli in roosjes, 2 eetlepels sojasaus, olijfolie, wok of diepe braadpan
 
Kook de groenten apart beetgaar, laat ze schrikken in koud water en laat ze goed uitlekken. Snij de biefstuk in kleine, dunne plakjes. Schil de mango’s en snij ze in partjes. Verhit een weinig olijfolie in de wok, bak de biefstuk kort aan, draai het vuur wat lager en voeg de mangopartjes en de gekookte groenten erbij. Wok nog enkele minuten, voeg 2 eetlepels water en de sojasaus toe, roer goed en laat weer tegen de kook aan komen. TIP: lekker met witte rijst of kant-en-klare mie.

VARKENSHAAS MET ZACHTE MOSTERDSAUS

Voor 4 personen: 600 gram varkenshaas, 1 sneetje witbrood zonder korst, 1 eetlepel zachte mosterd, olijfolie, 1 koffielepel gehakte dragon, bieslook en peterselie: van elk 1 eetlepel Mosterdsaus: 2 dl runderfonds (potje), 1 dl room, 2 eetlepel witte Porto, 2 koffielepels graan- of Dijonmosterd, 1 eetlepel gemengde fijngehakte tuinkruiden (bieslook, kervel, peterselie), ovenschaal
 
Snij het vlees in dikke gelijke plakken, zorg in totaal voor 150 gram vlees per persoon, en zet de plakken recht omhoog. Verkruimel het brood en vermeng het broodkruim met de gehakte dragon. Bak het vlees aan beide kanten kort aan in de olijfolie, kruid met peper en zout, bestrijk het met de zachte mosterd, bestrooi het met het broodkruim-mengsel en druk lichtjes aan. Leg het in de ovenschaal, zet nog even in een voorverwarmde oven van 175°C tot het kruidenjasje knapperig en goudbruin is en het vlees net gaar is maar niet droog. Haal het vlees eruit, blus de braadpan met de runderfonds en witte porto, roer de bakresten goed los en laat tot de helft inkoken. Doe de room erbij, laat inkoken tot sausdikte, roer de mosterd door de saus, laat nu niet meer koken en werk af met de tuinkruiden. Dresseer de varkenshaas-medaillons op warme borden, lepel er wat saus over en geef de rest van de saus apart. TIP: lekker met verse groenten zoals broccoli, en gebakken aardappelschijfjes.

VARKENSHAASJE MET PORTO EN WORTELSTAMPPOT

Een eenvoudig, snelklaar en groenterijk recept: Voor 4 personen: 600 gram varkenshaasje, olijfolie, 100 ml rode Port, 12 middelgrote aardappelen, 10 wortelen, 500 gram broccoli-roosjes, 100 ml halfvolle melk, 2 eetlepel graanmosterd
.
Bak het vlees in olijfolie aan alle kanten mooi bruin, giet voorzichtig de Port erbij en laat met de deksel op de pan nog 10-15 minuten zachtjes sudderen. Giet indien nodig af en toe ’n klein beetje water erbij. Schil en halveer de aardappelen, maak de wortelen schoon, snij ze in kleine plakjes en kook de aardappelen en wortelen samen tot puree. Giet af, stamp alles fijn, voeg de melk en de mosterd toe en meng goed. Smaak af met peper en zout en eventueel wat nootmuskaat. Kook intussen de broccoli-roosjes gaar. Snij het varkenshaasje in plakken, verdeel over de borden en lepel er wat saus over. Dien op met de aardappel/wortelpuree en broccoli.

KOTELETTEN MET WORTELSTAMPPOT EN GEBAKKEN APPEL

Voor 4 personen: 5 winterwortelen in schijfjes, 4-5 grote aardappelen, olijfolie, 4 koteletten, 3 granny smith appels, 2 theelepels suiker
 
Schil de aardappels, snij ze doormidden, doe ze in een pan samen met de wortelschijfjes en kook ze gaar in water met ’n snufje zout. Giet af, stamp met een stamper tot een grove puree en breng op smaak met nootmuskaat en peper. Bak intussen de koteletten in olijfolie gaar, bestrooi met peper en hou heel even warm in aluminiumfolie. Schil de appels, verwijder het klokhuis, snij in partjes van 1 cm en bak de appelpartjes in dezelfde koekenpan als de koteletten met de suiker 5-6 minuten. Schep regelmatig om tot de appeltjes licht gekarameliseerd en zacht zijn. Schep de wortelpuree in het midden van de borden, leg daarop de kotelet en schep daarop de appeltjes.
 

MAROKKAANS LAMSVLEES MET GEVULDE OLIJVEN

Als je veel bezoek verwacht, en je wilt uitpakken met een zuiders vernieuwend gerecht, probeer dan zeker deze eenvoudige maar lekkere Marokkaanse ovenschotel eens.
 
Voor 6 personen: 1,7 kg lamsschouder of -bout, 2 gesnipperde uien, 250 gram champignons in schijfjes, 300 ml lam- of runderbouillon (potje), halve fles rode tafelwijn, 2 geperste teentjes knoflook, olijfolie, 1 eetlepel gehakte verse rozemarijn, 20 gevulde olijven (bv met paprika), 4 eetlepels tomatenpuree, ovenschaal
 
Vraag aan je slager of hij de lamsschouder of -bout kan ontbenen en opbinden. Verwarm de oven voor op 160°C. Bak in een grote braadpan het lamsvlees rondom bruin in olijfolie, leg het in de ovenschaal en zet even opzij. Bak in dezelfde pan de uien 10 minuten, voeg de champignons erbij en stoof verder tot de champignons zacht zijn. Voeg de rode wijn toe samen met de knoflook, rozemarijn, tomatenpuree en olijven, breng alles aan de kook, smaak af met peper en zout en giet het sausmengsel in de ovenschaal rond het vlees. Dek de schaal goed af met ’n deksel of aluminiumfolie en laat een kleine 3 uur in de oven braden tot het vlees zacht is. Snij het lamsvlees in dikke plakken, serveer het op zeer warme borden en schep wat saus er rondom heen, geef de rest apart.

LAMSBIEFSUK MET KOMKOMMER

Voor 4 personen: 4 lamsbiefstukjes van 200 gram, 2 komkommers, olijfolie, beetje boter, 1 dl droge witte wijn, 1 eetlepel gehakte muntblaadjes en 1 eetlepel gehakte peterselie

.

Was en droog de komkommer, snij ze in de lengte door, haal de zaadjes eruit en snij de komkommerhelften in dunne sliertjes. Laat een beetje boter smelten, doe er de komkommersliertjes bij, en laat 3 minuten stoven tot de komkommer bijna gaar is. Voeg de munt toe met wat peper en zout. Bak de lamsbiefstukjes in olijfolie zoals je ze gebakken wilt hebben, haal uit de pan en hou even warm. Blus de braadjus met witte wijn, laat tot de helft inkoken en klop er enkele blokjes ijskoude boter door tot de saus iets gebonden is. Dresseer de lamsbiefstukjes op warme borden, schep er de komkommerspaghetti naast en werk af met de saus en peterselie. TIP: Je kunt er het beste rijst bij eten, zoals basmati-rijst die een lekkere oosterse smaak geeft aan dit gerecht. Je kunt ook de lamsbiefstukjes vervangen door lamsfilet.

LAMSTAJINE MET OLIJVEN EN AARDAPPELEN

Voor 4-6 personen: 1 kg lamsschouder zonder bot, 2 gesnipperde uien, 2 teentjes gehakte knoflook, 1 theelepel gemalen komijn, halve theelepel gemberpoeder, halve theelepel paprikapoeder, 180 gram groene olijven, 3 eetlepels gehakte korianderblaadjes, olijfolie, 750 gram aardappelen
 
Snij het vlees in stukken van zo’n 3 cm, of laat de slager het even voor je doen. Bak het vlees in hete olijfolie rondom goed bruin en schep het over in een schaal. Voeg iets olijfolie erbij in de pan, voeg de knoflook, komijn en gember toe, laat een paar seconden mee fruiten en voeg 380 ml water erbij. Breng aan de kook onder goed roeren. Doe het vlees weer terug in de pan, voeg de paprikapoeder, koriander en wat verse peper erbij en laat alles onder deksel zachtjes anderhalf uur stoven. Kook intussen de olijven in een steelpannetje 5 minuten, giet af en voeg de uitgelekte olijven bij het vlees. Laat nog 15 minuten zachtjes stoven met deksel of tot het vlees helemaal gaar is. Snij de geschilde aardappelen in vieren, kook ze 10 minuten in kokend water met eventueel 1/4 theelepel gemalen saffraandraadjes, giet af en meng de aardappelen met enkele eetlepels olijfolie. Schep deze lamstajine in een schaal, verdeel er de aardappelen over en serveer meteen. Zorg voor warme borden.

LAMSFILET MET ROZE PEPERSAUS

Voor 4 personen: 4 mooie lamsfilets, 1 dl vleesfond (glas), half wijnglas rode port, 1 dl light-room, 1 eetlepel roze peperbessen, 1 borrelglaasje cognac, 1 koffielepel groene peperbessen, 20 gram zachte boter 
 
Plet de groene peperbessen met een vork en vermeng ze met de zachte boter. Kerf de lamsfilets aan beide kanten een paar keer lichtjes in met een scherp mes, en bestrijk het vlees met de peperboter. Bak de filets kort aan in de peperboter in een pan met anti-aanbaklaag, temper het vuur en laat nog even bakken naargelang je van rosé of doorbakken houdt. Haal het vlees eruit, hou even warm onder aluminiumfolie, schenk de cognac in de pan, flambeer, blus met de vleesfond en roer goed. Schenk er de port bij, laat tot de helft inkoken, voeg de room toe en laat terug inkoken tot een mooie sausdikte. Werk af met de gewassen roze peperbessen en breng verder op smaak. Serveer de filets in dikke plakken op een spiegel van hete saus, geef de rest van de saus apart. TIP: Lekker met boontjes, geglaceerde worteltjes, sluimerwten en gebakken kriel-aardappeltjes.

VARKENSKOTELET MET PERENCHUTNEY

Voor 4 personen: 4 varkenskoteletten, 500 gram (kleine) peren, 55 gram bruine suiker, 4 eetlepels appelsap, 1 dl ciderazijn, 150 gram gesnipperde uien
 
Schil de peren, snij ze in plakjes en doe ze samen met de ui in een pannetje met de ciderazijn, het appelsap en de bruine suiker en breng aan de kook. Laat 40 minuten zachtjes koken zonder deksel totdat de chutney is ingekookt. Bak of grill intussen de koteletten goudbruin en net gaar, en serveer het vlees op warme borden met de chutney. Eet er frisse groene sla of gemengde slasoorten bij.

LAMSKOTELETJES MET COURGETTE EN GEGRILDE TOMAAT

Voor 4 personen: 16 lamskoteletjes, 2 courgettes, 4 middelgrote vleestomaten, 2 geperste teentjes knoflook, 5 eetlepels olijfolie, 4 eetlepels balsamico-azijn, halve eetlepel suiker, 1 takje rozemarijn, ovenschaal

 
Snij de courgettes in blokjes en stoof ze 15 minuten samen met de knoflook en het takje rozemarijn in 2 eetlepels olijfolie. Schep geregeld om en breng op smaak met peper en zout. Zet de tomaten met het kroontje naar boven naast elkaar in de ovenschaal, Besprenkel ze met de balsamico-azijn, bestrooi ze met suiker, giet er 2 eetlepels olijfolie over en zet 15 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C. Bedruip de tomaten regelmatig met de braadjus. Bak of grill de lamskoteletjes zoals je ze zelf wilt hebben. Verdeel de koteletjes, de gestoofde courgettes en de tomaten over warme borden. Als je nog olijfolie over hebt, leng je de gekarameliseerde braadjus van de tomaten daarmee aan en verdeel de saus over de borden. TIP: Lekker met rijst of tagliatelle.

VARKENSKOTELETTEN MET GROENTENSPAGHETTI

Voor 4 personen: 4 varkenskoteletten, 1 kg trostomaten, 1 ui, 1 teentje geperste knoflook, 1 rood chilipepertje, halve eetl suiker, 1 dl droge witte wijn, 1 eetlepel olijfolie, 2 eetl gehakte peterselie, kruidenbuiltje (zakje of laurier en tijm). Groentespaghetti: 2 courgettes, 3 wortelen, 2 prei-stengels
 
Snij het chilipepertje doormidden en verwijder de zaadjes. Snij tomaten en ui in grove stukken, stoof 10 min. aan in olijfolie, voeg er dan de wijn, knoflook, pepertje, suiker en het kruidenbuiltje eraan toe. Laat nog 15 minuten zachtjes stoven op een laag vuur, haal de ui en kruidenbuiltje eruit en mix de tomatencoulis heel kort. Voeg er de peterselie aan toe en smaak af met peper en zout. Trek met een dunschiller fijne slierten van de courgettes en wortelen, snij de prei in dunne staafjes en stoom de groenten kort beetgaar. Bak intussen de koteletten gaar in bakboter, haal ze eruit, giet een scheutje water in de pan en roer de aanbakresten goed los. Voeg er de tomatencoulis en groenten bij, laat nog even goed doorwarmen en smaak af met peper en zout. Leg de koteletten er even in terug en serveer meteen op warme borden. TIP: lekker met aardappelkroketjes of rösti’s uit de oven.

VARKANSLAPJES MET BROCCOLI EN ROERBAKKEN CHAMPIGNONS

Voor 4 personen: 4 varkenslapjes, 250 gram champignons, 1 broccoli in roosjes, 1 gesnipperd sjalotje, 1 teentje geperste knoflook, 1 dl droge witte wijn, 1 theelepel gehakte verse of gedroogde tijm
 
Kook de broccoli beetgaar, roerbak de champignons met de sjalot, knoflook en tijm even aan in boter. Bak het vlees 3 minuten aan elke kant aan, en kruid met peper en zout. Haal het vlees eruit, hou even warm in aluminiumfolie. Blus de braadpan met de wijn, doe er het stoofvocht van de champignons bij en laat tot de helft inkoken. Werk de saus, van het vuur af, op met 1 eetlepel ijskoude boter in stukjes, schep de broccoli en champignons in de saus en laat nog even doorwarmen. Dresseer het vlees op warme borden, schep de saus met de groenten erover en dien meteen op. TIP: Lekker met aardappelkroketjes uit de oven, of gebakken aardappelschijfjes.

ANDIJVIE-HAMROLLETJES MET KAASSAUS

Voor 4 personen: 1 kilo andijvie, 12 grote plakken gekookte ham, 2 zakjes witte saus, 1/2 liter magere melk, 150 gram geraspte kaas, beboterde ovenschaal
 
Was de andijvie, verdeel het in 12 ‘parten’, maar laat de bladeren vast zitten aan de stronk. Verwarm de oven voor op 220°C, kook de ‘parten’ andijvie portiegewijs 3 minuten in gezouten water, en laat alles goed uitlekken. Snij de stronken van de andijvie, rol de bladeren in de plakken ham en leg de rolletjes naast elkaar in de ovenschaal. Maak de witte saus met de melk, roer de kaas erdoor, breng op smaak met peper en nootmuskaat en schenk de kaassaus over de hamrolletjes. Zet ze 10-15 minuten in de oven tot het mooi goudbruin kleurt. Verdeel over de borden en geef er aardappelpuree bij.

GEHAKTROLLETJES MET RAUWE HAM

Voor 4 personen: 8 plakken rauwe ham, 700 gram gehakt half-om-half, 1 ei, beetje verse koriander, halvf rood pepertje, 4 augurken, 1 eetlepel olijfolie, eventueel 2 eetlepels gemalen komijnzaad
.
Snij bet bosje koriander fijn en vermeng dit met het gehakt. Snijd het chilipepertje fijn en voeg dit, samen met het komijnpoeder en het ei bij het gehakt. Breng het gehakt op smaak met peper en zout en vermeng alles nog eens. Snijd de augurken in reepjes. Leg 4 stukjes aluminiumfolie op het keukenblad en bestrijk deze met iets olie. Rol staafjes van het gehakt met in het midden de reepjes augurk. Zorg dat de staafjes net zo lang zijn als een plakje ham. Leg de staafjes gehakt op de plakjes ham en rol ze op. Leg ze vervolgens op het aluminiumfolie en rol dit strak om de gehaktstaafjes. Gaar ze in een voorverwarmde oven van 200 graden in ca 10 min. Laat de gehaktrolletjes iets afkoelen en snijd ze in de gewenste vorm. TIP: serveer de gehaktrolletjes met een salade.

STEAK MET PAPRIKASALSA EN LENTE-UI

Voor 4 personen: 4 runderbiefstuk van 180 gram, 1 tomaat, 2 rode paprika’s, enkele blaadjes verse koriander, 2 eetlepels olijfolie, sap van halve citroen, 1-2 lente-uitjes
Verwarm de ovengrill voor en rooster hieronder de paprika’s in 10 min rondom zwart. Laat de paprika’s ca 10 min in een dichtgeknoopte diepvrieszak rusten. Ontvel de paprika’s onder koud stromend water en snij het vruchtvlees in stukjes. Snij de tomaat in vieren, verwijder de zaadjes en snij de tomaat in blokjes. Snij de lente-ui en koriander fijn. Roer in een kom de paprika’s, tomaat, lente-ui, koriander, olijfolie, citroensap, zout en peper door elkaar tot een salsa. Verhit wat olijfolie in een koekenpan, kruid de biefstuk met peper en bak ze rosé van binnen, en dresseer de steaks op warme borden en schep er salsa over. Tip: Lekker met gebakken aardappelschijfjes of basmati rijst.

RUNDERBIEFSTUK MET WITLOF EN PAPRIKASAUS

Voor 4 personen: 700 gram runderbiefstuk, 4 stuks rode geroosterde paprika (glas), 2 dl light-room, 8 middelgrote aardappelen, 4 eetlepels vloeibare margarine, 6 struikjes witlof
 
Verwijder de buitenste blaadjes van de witlof, snij een schijfje van de onderkant af, snij de kegelvormige ’pit’ weg en was de lof in ruim water. Kook vervolgens de witlof in ca. 12 min. Schil ook de aardappels en kook deze. Warm de grillpan voor. Laat de paprika’s uitlekken en pureer ze in een kom met een staafmixer. 
 
Maak de sjalot schoon en snijd hem klein. Fruit de sjalot in de margarine glazig. Voeg royaal peper en een beetje zout toe. Schenk de room er bij en breng dit aan de kook. Roer de paprikapuree er door en maak de saus op smaak met peper. Houd de saus warm. Bestrooi de biefstukjes met peper en een beetje zout en gril ze in 4-6 minuten bruin. Geef de saus er bij.

MALSE BIEFSTUK MET ZACHTE MOSTERD EN TAGLIATELLE

Dit is een kleurrijk gerecht vol met smaken, snel én gemakkelijk te maken. Voor 4 personen: 500 gram tagliatelle, 4 biefstukken van 180 gram, olijfolie, 1 ui in dunne ringen, 2 rode paprika’s in plakjes, 2 teentjes geperste knoflook, 200 gram gesneden champignons, 4 eetlepels sojasaus, 2 theelepels Franse mosterd.
 
Doe de biefstukken een klein beetje plat slaan, wrijf ze in aan beide kanten met de mosterd en zet even apart. Doe wat olijfolie in een koekenpan, roerbak daarin de ui met de paprika 2 minuten, voeg de knoflook en champignons toe en bak nog 3 minuten. Breng op smaak met de sojasaus, en kook ondertussen de tagliatelle beetgaar. Verhit iets olijfolie in een pan, bak de biefstukken in 2 minuten goudbruin. Dresseer de pasta op de borden, leg de groenten en de biefstuk erop, en garneer eventueel met wat fijngesneden verse peterselie.

OPGEROLDE SCHNITZELS MET PAPRIKASAUS

4 rode paprika’s, 4 niet-gepaneerde varkensschnitzels, 800 gram aardappelen, 1 teentje geperste knoflook, 1 eetlepel tomatenpuree, cocktailprikkers, olijfolie, 1 bouillonblokje, platte ovenschaal
 
De aardappelen hoef je niet te schillen. Was ze goed, en snijd ze in niet te kleine stukken. Verwarm de oven voor op 175°C. Meng de aardappelen met 2 eetlepels olijfolie en wat zout, leg ze in de ovenschaal en bak 40 minuten in de oven. Maak de paprika’s schoon, snij er 12 repen vanaf en snij de rest in blokjes. Zorg dat de schnitzels zijn platgeslagen, kruid met peper en zout, beleg de schnitzels met de paprikareepjes, rol ze op en steek vast met ’n cocktailprikker. Bak de schnitzelrolletjes kort in wat olijfolie rondom bruin, haal ze uit de pan, bak de knoflook met de paprikablokjes en tomatenpuree kort aan in dezelfde pan. Voeg 400 ml water en het bouillonblokje erbij, laat aan de kook komen en leg er de schnitzelrolletjes bij. Laat met deksel op de pan 15 minuten zachtjes pruttelen. Bind de saus eventueel met maïzena, dien de schnitzelrolletjes op met de aardappeltjes en de paprikasaus apart.

SALTIMBOCCA VAN VARKENSVLEES, RAUWE HAM EN TOMATENSAUS

Voor 4 personen: 8 plakjes goede rauwe ham, 8 dunne varkenslapjes, 16 blaadjes basilicum, 1 eetlepel bloem, tomatensaus (zie recept hieronder)
 
Vraag je slager of hij de varkenslapjes plat wilt slaan. Vermeng de bloem met wat peper, geen zout, en haal de varkenslapjes erdoor.Leg op elk lapje twee basilicumblaadjes, daarop ’n plakje ham -even groot als het vlees- en vouw het dubbel. Bak de saltimbocca aan beide kanten gaar en goudbruin. Maak intussen de tomatensaus. Dresseer het vlees op warme borden, lepel er wat saus erover, geef de rest apart en dien op met pasta naar keuze.
 
Tomatensaus: 800 gram tomaten in stukjes vers of uit blik, 1 gehakte ui, 1 geperst teentje knoflook, 1 kleine wortel, 1 stengel bleekselderij, olijfolie, 1 takje tijm- oregano en rozemarijn, peper en zout, beetje gehakte peterselie
 
Als je verse tomaten hebt, ontvel ze en snij de tomaten in kleine stukjes. Snij de bleekselderij en wortel in kleine blokjes en fruit ze aan in olijfolie samen met de knoflook en ui. Voeg na enkele minuten de tomaten en kruiden toe, breng op smaak met peper en zout en laat afgedekt 20 minuten zachtjes koken. Verwijder de kruiden voor verder gebruik en roer de peterselie erdoor.

GEHAKTSCHOTEL MET COURGETTE

Voor 4 personen: 2 grote courgettes in blokjes, 2 gesnipperde uien, 2 geperste teentjes knoflook, 6 tomaten in stukjes, olijfolie, 400 gram rundergehakt, 2 theelepel chilipoeder, 150 gram geraspte kaas, 4 dl room, 2 eetlepels tomatenpuree, 4 theelepels Provençaalse kruiden, ovenschaal
 
Verwarm de oven voor op 200°C. Verhit in een wok of hapjespan wat olijfolie en roerbak de courgette, gehakt, ui, en knoflook tot het gehakt bruin en rul is. Roer de chilipoeder, peper en zout erdoor, schep het gehaktmengsel in de ovenschaal, roer de stukjes tomaat erdoor en strooi de kaas erover. Klop de room, tomatenpuree en kruiden door elkaar, schenk over het gehakt-groentemengsel en bak de schotel 30 minuten in de oven goudbruin. TIP: Lekker met vers stokbrood of pasta zoals macaroni.

GRIEKSE GEHAKTTAART MET TOMATEN EN FILODEEG

Voor 4 personen: 10 velletjes filodeeg, 150 gram geraspte kaas, 3 grote tomaten, 300 gram rundergehakt, 1 geperst teentje knoflook, 2 gesnipperde uien, half zakje witte saus, 4 eieren, 1 theelepel tijm, olijfolie, 25 gram gesmolten boter, paneermeel, springvorm van 20 cm doorsnede
 
Snij de tomaten zonder de zaadjes in kleine stukjes. Bak de uien en knoflook in 3 eetlepels olijfolie in 3 minuten glazig op matig vuur, voeg het gehakt erbij en roerbak het gehakt rul. Voeg de stukjes tomaat, de sauspoeder en tijm bij het gehakt, laat nog 3 minuten zachtjes pruttelen, smaak eventueel af met peper en zout en laat het geheel iets afkoelen. Klop de eieren los, roer er de kaas door en verwarm de oven voor op 180°C. Vet met de gesmolten boter de springvorm in, en bekleed de vorm met 8 velletjes deeg. Bestrijk elk velletje met gesmolten boter en laat ze ruim over de rand van de springvorm hangen. Schep het ei-kaasmengsel door het gehakt, bestrooi de deegbodem met een beetje paneermeel en schep het gehaktmengsel erin. Bedek de bovenkant van de taart met 2 velletjes deeg, bestrijk ze elk met gesmolten boter, vouw het overhangende deeg erover en bestrijk het deeg met nog wat boter. Bak de taart ca. 30 minuten in de oven goudbruin en gaar.

FRANSE LAMSVLEESSCHOTEL

Voor 4 personen: 500 gram lamsbout zonder been, 4 dl lamsfonds (potje), 3 dl rode wijn, 500 gram aardappelen, 1 grote wortel, 2 preien, 1 gesnipperde ui, 1 geperst teentje knoflook, 1 theelepel honing, 1 laurierblaadje, olijfolie, 1 eetlepel bloem, ovenschaal, aluminiumfolie
 
Schil de aardappelen, snij ze in kleine stukjes, de wortel in dobbelsteentjes en de prei in smalle ringen. Snij het vlees in stukken van ca. 3 cm of laat de slager dit even voor je doen. Verwarm de oven voor op 180°C. Bak de stukjes vlees in wat olijfolie rondom bruin in 10 minuten, bak de ui en knoflook de laatste 2 minuten mee en roer er de bloem door. Schenk de wijn en de fond erdoor, voeg het laurierblaadje, de stukjes aardappel, wortel en preiringen erbij, doe alles over in de ovenschaal en dek af met aluminiumfolie. Laat het vlees in de oven in ca. anderhalf uur gaar worden. Breng op smaak met peper en zout en serveer meteen.

LAMSSTOOFPOTJE MET KERRIE, YOGHURT EN CASHEWNOTEN

Voor 4 personen: 500 gram lamsnavarin (lamsstoofvlees), 4 aardappelen, 1 bloemkool in kleine roosjes, 100 gram cashewnoten, 2 gesnipperde uien, 2 eetlepels bloem, 3 eetlepels kerrie, 2 dl kokosmelk, 2 eetlepels tomatenpuree, 2 dl yoghurt, 1/2 liter groentebouillon (blokje), olijfolie
 
Schil de aardappelen, snij ze in vieren en hak de cashewnoten grof. Roerbak de uien in 2 eetlepels olijfolie in 3 minuten glazig, schep ze eruit en bak in dezelfde pan het vlees in 3 eetlepels olijfolie op hoog vuur rondom bruin. Roer de tomatenpuree, bloem, de kerrie en de bouillon erdoor. Voeg de uien weer toe, breng het geheel aan de kook en laat onder deksel in 2 uur gaar worden. Voeg 15 minuten voor het verstrijken van de bereidingstijd de bloemkoolroosjes, de stukken aardappel en de kokosmelk erbij en breng op smaak met peper en zout. Zet het vuur af tot het niet meer kookt, en voeg de noten en yoghurt erbij. Serveer meteen.

GRIEKSE MOUSSAKA MET FETAKAAS

Voor 4-6 personen: 500 gram aardappelen, 500 gram aubergines, 500 gram gepelde tomaten, 2 gesnipperde uien, 500 gram gehakt, olijfolie, 30 gram boter, 30 gram bloem, 8 dl magere melk, 2 eieren, 170 gram Fetakaas, ovenschaal.
 
Snij de aubergines over de lengte in dunne plakken, bestrooi ze met wat zout en leg ze in ’n vergiet. Schil en snij de aardappelen in zeer dunne plakken en snij de tomaten in blokjes. Bak het gehakt rul in olijfolie. Voeg de gesnipperde ui en tomatenblokjes erbij, kruid met peper en laat 10 minuten stoven zonder deksel. Spoel intussen het zout van de aubergines, dep goed droog, bak ze in ’n koekenpan in ruim olijfolie enkele minuten aan beide kanten, zet aan de kant en bak in dezelfde pan de aardappelplakjes een paar minuten. Maak de witte saus van de boter, bloem en melk en smaak af met peper, zout en nootmuskaat. Laat de saus een paar minuten van het vuur af afkoelen en roer er de eieren door. Vul de ovenschaal met laagjes aubergine, aardappel en gehakt, strooi tussen de laagjes telkens ’n beetje Feta en lepel er wat saus over. Begin en eindig met een laagje aubergines en schep bovenop de rest ven de saus. Zet ongeveer 1 uur in de oven van 180°C.

OVENSCHNITZELS MET PAPRIKASAUS

Voor 4 personen: 4 rode paprika’s, 4 niet-gepaneerde varkensschnitzels, 800 gram aardappelen, 1 teentje geperste knoflook, 1 eetlepels tomatenpuree, cocktailprikkers, olijfolie, 1 bouillonblokje, platte ovenschaal
De aardappelen hoef je niet te schillen. Was ze goed, en snij ze in niet te kleine stukken. Verwarm de oven voor op 175°C. Meng de aardappelen met 2 eetlepels olijfolie en wat zout, leg ze in de ovenschaal en bak 40 minuten in de oven. Maak de paprika’s schoon, snij er 12 repen vanaf en snij de rest in blokjes. Zorg dat de schnitzels zijn platgeslagen, kruid met peper en zout, beleg de schnitzels met de paprikareepjes, rol ze op en steek vast met ’n cocktailprikker. Bak de schnitzelrolletjes kort in wat olijfolie rondom bruin, haal ze uit de pan, bak de knoflook met de paprikablokjes en tomatenpuree kort aan in dezelfde pan. Voeg 400 ml water en het bouillonblokje erbij, laat aan de kook komen en leg er de schnitzelrolletjes bij. Laat met deksel op de pan 15 minuten zachtjes pruttelen. Bind de saus eventueel met maïzena, dien de schnitzelrolletjes op met de aardappeltjes en de paprikasaus apart.

KROATISCHE LICHTE DIEET GOULASH

Voor 4 personen: 200 gram mager varkensvlees in blokjes, 400 gram mager rundvlees in blokjes, 2 fijngehakte uien, 2 teentjes geperste knoflook, olijfolie, 2 eetlepels paprikapoeder, halve liter runderbouillon (blokje), 200 gram tomaten, 1 rode- en 1 gele paprika, 500 gram aardappelen, 30 gram bloem
 
Snij de tomaten in stukjes, snij de paprika’s in reepjes en schil en snij de aardappelen in dobbelsteentjes. Fruit in een grote pan de ui en knoflook in wat olijfolie gedurende enkele minuten. Voeg het vlees erbij samen met de paprikapoeder en laat even meestoven. Schenk de bouillon erover en laat onder deksel minstens 1 uur sudderen. Voeg de aardappelblokjes, paprikareepjes en de tomatenstukjes erbij en laat nog 20 minuten zachtjes sudderen. Breng op smaak met peper en zout en bind eventueel de goulash met maïzena als je dat nodig vindt. Serveer deze goulash met een gemengde salade en warm ciabattabrood of pasta.

MEDITERRAAN LAMSVLEES MET PUREE VAN GEGRILDE GROENTEN

Voor 4 personen: 600 gram ontbeende lamsbout, 8 kleine trostomaten, 2 eetlepels pijnboompitten, 2 eetlepels gehakte rozemarijn, 4 laurierblaadjes, 1 gehakt teentje knoflook, 2 eetlepels gehakte oregano, olijfolie, ovenschaal, aluminiumfolie

Stop de knoflook en kruiden in de holte van de lamsbout, bind een touw om de bout met daartussen de laurier, wrijf het in met 2 eetlepels olijfolie en bestrooi met peper en zout. Zet de lamsbout 1 uur afgedekt in de koelkast. Verwarm de oven voor op 190°C, verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en braad de lamsbout hierin rondom bruin. Leg de bout in een ovenschaal, bedek het met aluminiumfolie en zet 25 minuten in de oven. Verwijder de folie, voeg 1 dl water toe om het vlees sappig te houden en zet nog 35 minuten terug in de oven: lepel er af en toe wat braadvocht over. Schik 15 minuten voor het einde van de bereidingstijd de tomaten rond het lamsvlees. Laat het vlees 10 minuten rusten, snij het in plakjes en serveer met de tomaten, pijnboompitten en *groentepuree.

*Puree van geroosterde groenten: 400 gram geschilde pompoen in blokjes, 2 uien in vier gesneden, 4 tomaten gehalveerd zonder zaadjes, olijfolie, 2 teentjes geperste knoflook, 5 takjes verse basilicum, ovenschaal, keukenmachine of blender

Verwarm de oven voor op 190°C. Leg de stukjes pompoen en ui in de ovenschaal schenk 3 eetlepels olie erover, schep de groenten om en rooster de groenten in de oven met de takjes basilicum ertussen in 20 minuten zacht: schep regelmatig om. Neem de groenten uit de oven, voeg de tomaten en knoflook erbij en zet nog 15 minuten terug in de oven of tot de groenten helemaal gaar zijn. Verwijder de basilicum. Ontvel de tomaten en pureer ze met de overige groenten in de keukenmachine tot een gladde puree. Breng op smaak met peper en zout.